Какие виды риса бывают: лучшие сорта для плова

Для восточных народов приготовление плова – целый ритуал. А у любого ритуала есть свои правила. Поэтому выбор риса очень важен, ведь он является основой этого блюда. От сорта злака зависит не только текстура и вкус плова, но и его национально-территориальная принадлежность.

Особенности выбора крупы

Итак, какой рис лучше брать для плова? Подойдут все сорта с длинными зернами. Во время приготовления они не слипаются. Перед их покупкой обратите внимание:

  1. На упаковку. Преимущества картонной коробки с прозрачным окошком или прозрачного пакета в том, что можно увидеть крупу, оценить ее цвет и целостность;
  2. На цвет. Когда в коробке присутствуют белые зернышки – плохо. Эти недозревшие зерна имеют повышенную хрупкость, что значительно испортит вкус блюда. В упаковке не должно быть желтоватых ядер. Так называют зернышки и их осколки, имеющие на разрезе желтый оттенок. Этот цвет означает, что до раскладки по пакетам эту крупу хранили влажной и в больших кучках. При таком хранении заводятся вредные грибки, вырабатывающие токсины;
  3. На качество. Рис должен быть зерно к зерну, а сами ядра напоминать стекло матового цвета. Хорошенько потрясите коробку с крупой, перемешивая зернышки, только так их можно хорошо разглядеть. Если среди зернышек многочисленное количество осколков, упаковку сразу отложите, такая крупа испортит блюдо, поскольку быстро и сильно разварится. Хорошего плова из нее не сварите.

Какой рис лучше использовать для плова

Разные виды риса настолько радикально отличаются друг от друга, что их сложно причислить к одному и тому же злаку. И для того, чтобы сделать вкусный плов, надо выбирать крупу по сорту.

Какой рис лучше взять:

  1. Басмати, в дословном переводе звучит как «ароматный». При варке его зерно не разваривается, а удлиняется, совершенно не слипаясь. Выращивают в Пакистане и у подножия Гималайских гор в Индии;
  2. Жасмин – тайский рис с очень нежным цветочным вкусом, его часто используют в качестве замены более дорогому сорту басмати;
  3. Индика – длиннозерный рис, не слипается и не разваривается, благодаря этим качествам этот сорт заслужил мировую популярность;
  4. Девзира – самый известный и доступный узбекский сорт риса. Его крупные, продолговатые ребристые зерна покрыты розовой «пудрой». После промывки они становятся прозрачными, а в процессе приготовления увеличиваются до 7 раз. Плов из этого сорта получится по-настоящему рассыпчатым, Многие заменяют этот сорт индийским длиннозерным, но в этом случае плов по-узбекски превращается в совершенное иное блюдо;
  5. В последнее время очень много представлено на прилавках пропаренного риса. Ошибочно думать, что он подходит для быстрой готовки. С ним все иначе, пропаренный рис надо варить не менее получаса. Конечно, для плова его можно использовать, он не слипнется, даже если очень постараться. Но все-таки это будет «не то», если вы собираетесь приготовить узбекский плов.

Обработка риса перед приготовлением

Любой сорт риса подготовьте заранее: если необходимо переберите и промойте с особой тщательностью, затем на несколько часов замочите в теплой воде. Из-под крана не подойдет, понадобится кипяченая или пропущенная через фильтр вода.

Можно использовать в бутылках. На 1,5 кг крупы потребуется 650 мл жидкости.

Перед тем, как отправить рис в казанок, откиньте на дуршлаг, дождитесь, когда вся вода стечет, и выложите на мясо.

Рецепт плова по-узбекски

При готовке плова с мясом по одному из многочисленных узбекских рецептов, правило закладки крупы неизменно: в толстостенном казане рис не должен касаться дна, он лежит на мясе, моркови и луке. И самое важное: его нельзя перемешивать!

Вам понадобится:

  • 1 кг риса сорт «девзира»;
  • 1 кг баранины;
  • 250 г бараньего жира;
  • 2 бараньи кости;
  • 500 г лука;
  • 1 кг морковки желтой;
  • растительное масло;
  • 4 головки чеснока
  • 1 острый перчик;
  • соль, барбарис и зира.

Потребуется время: 1 час 50 мин. В готовом блюде: 245 ккал на 100 г.

Как приготовить:

  1. Жир нашинкуйте кубиками и вытопите в разогретом казанке;
  2. Мясо нарежьте кусками, достаточно крупными;
  3. Нарубите очищенную морковку в виде соломки, а лук нашинкуйте толстыми полуколечками;
  4. Хорошо вытопленные кусочки жира извлеките из казанка, долейте рафинированное масло;
  5. Промойте в трех водах рис, приправьте солью, замочите в очищенной воде;
  6. Обжарьте косточки в жиру, затем извлеките их, следом отправьте в кипящий бараний жир, нашинкованный лук;
  7. Выложите в казанок кусочки мяса, перемешайте, обжаривайте пять минут, приправьте солью;
  8. Отправьте в казан морковку, перемешайте, обжаривайте три минуты, затем долейте воду и добавьте 2 щепотки зиры;
  9. Срежьте у чесночных головок основание, перец помойте. Все это, положите на мясо с овощами, немного вдавливая. Потушите полчаса и выньте чеснок с перцем, а мясо еще потушите 20 мин.;
  10. Перед добавлением риса положите к мясу барбарис, перемешайте;
  11. Рис откиньте на дуршлаг, затем аккуратно выложите на мясо с овощами, так, чтобы они не перемешались. Посыпьте сверху зирой. Ложкой утрамбуйте, закройте крышкой, держите на средней температуре от 40 до 50 мин;
  12. Переверните рис, не затрагивая мясо. Опять посыпьте зирой, утрамбуйте, воткните перец и чеснок, готовьте под крышкой 40 мин. Если вода выпарится, долейте немного;
  13. Из готового плова уберите перец с чесноком, перемешайте и уберите косточки;
  14. На красивое и плоское блюдо выложите горкой узбекский плов, украсьте перцем или чесноком.

Из какого риса готовить плов в мультиварке

Правильный рис – залог успеха любого плова — узбекского, сладкого, диетического – не важно. Для приготовления в мультиварке возьмите пропаренный рис.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 г бараньего жира;
  • 1 крупная луковица;
  • 150 г пропаренного длиннозерного риса;
  • 2 морковки;
  • зелень и помидоры для украшения;
  • черный перец с поваренной солью добавляются по вкусу;
  • 400 г мякоти баранины.

Потребуется время: 1 час 45 мин. Готовое блюдо: 189 ккал на 100 г.

Как готовить:

  1. Растопите измельченный жир в чаше, не жалейте жира – блюдо должно быть сочным;
  2. Морковку натрите, лук порежьте мелко, добавьте в чашу, когда жирок полностью вытопится. Овощи не сильно зажаривайте;
  3. Как только кусочки лука станут прозрачного цвета, положите мясо. В режиме «Жарка» готовьте 5 мин.;
  4. Затем поверх мяса ровным слоем выложите крупу, приправьте, влейте воду. Ее уровень на два сантиметра должен превышать уровень крупы;
  5. Мультиварку закройте, включите программу «Рис» или «Плов»;
  6. Подавайте готовое блюдо, выложив на тарелку горкой, по желанию украсьте ломтиками помидора и веточкой зелени.

Хачапури с сыром на сковороде: рецепт приготовления есть в нашей публикации на сайте.

Рецепт простого кляра для рыбы можно взять из этой статьи.

Отсюда вы узнаете, как можно сделать майонез в домашних условиях.

Какой рис лучше подходит для диетического плова

Для диетического плова особый рис не нужен. Подойдет любой длиннозерный, как вариант пропаренный.

Вам понадобится:

  • 500 г риса;
  • 500 г моркови;
  • 250 г лука;
  • 500 г куриного филе;
  • головка чеснока;
  • специи лучше добавить по вкусу.

На готовку требуется: 1 час 35 мин. В готовом блюде: 175 ккал на 100 г.

Важно не использовать для обжарки жир, заменив его рафинированным маслом, а баранину куриным филе.

Как готовить:

  1. Мелко нашинковать очищенный лук, морковь, а чеснок измельчите. В казане на рафинированном масле обжарьте до золотистого цвета;
  2. Нарежьте куриную мякоть кусочками и отправьте на овощи, готовьте все вместе еще 10 мин.;
  3. Выложите на мясо с овощами хорошо промытый длиннозерный рис, залейте кипящей водой так, чтобы ее уровень был выше на 2,5 см, положите специи, накройте казан крышкой;
  4. Готовьте 25 мин. Когда вся вода впитается, отключите и дайте постоять еще 15 мин.

Секреты приготовления

Рецептов плова насчитывается не одна сотня. Только по-узбекски не один десяток вариантов. Как добавили новый продукт, сразу получили очередной рецепт блюда.

В некоторых странах предпочитают сладкий вкус, в других наоборот – острый, в третьих готовят крупу отдельно от мяса. В нашей стране чаще всего блюдо исполняют в узбекском варианте из риса, лука, морковки и мяса.

В оригинальном рецепте баранина, но ее с легкостью можно заменить говядиной, свининой или курицей.

Чтобы блюдо получилось таким, как надо:

  1. Соблюдайте пропорции: на 1 кг сырого риса понадобится столько же моркови и мяса. Вполовину уменьшите количество лука, воды тоже потребуется половина от количества крупы. Специи и пряности обычно кладут на глазок;
  2. Готовьте лучше в казане, в нем хорошо распределяется тепло. Как вариант, кастрюля с утолщенным дном, гусятница;
  3. Возьмите длиннозерные сорта риса. Перед готовкой обязательно промойте тщательно, и конечно, переберите, если крупа грязная. Промывайте как минимум три раза. А потом залейте хорошей очищенной водой;
  4. Мясо выбирайте не старое. Отличить его не трудно: мясо старое – темного цвета, а для плова подойдет кусочек насыщенного красного цвета, если это баранина или телятина. И конечно, мясо должно иметь свежий запах, а не пахнуть неприятно. Понадобится мякоть, которую крупно нарезают, кусочки размером по 2 сантиметра, не меньше;
  5. Морковь шинкуют крупно в форме соломки. Овощ берут в том же количестве, что и мясо;
  6. Набор специй стандартный – барбарис, острый перчик, поваренная соль, зира и чеснок, у которого срезается основание, чтобы он отдал весь вкус плову. После готовки, блюдо украшают головками чеснока и перчиком, поэтому их надо выбрать ровными, без изъянов;
  7. Основу плова из овощей и мяса называют зирвак. После отправки морковки, последнего компонента зирвака, должно пройти полчаса до закладки крупы. И после этого он стоит на плите еще 1, 5 часа.

Приятного аппетита!

Еще несколько советов по выбору риса — в следующем видео.

Злаковые культуры покорили весь мир: из пшеницы выпекается вкуснейший хлеб и кондитерские изделия, а из круп готовятся каши, гарниры и самостоятельные блюда. Лидером среди всех оказался рис — во многих его разновидностях. Культура прекрасно подходит для приготовления большинства блюд, самыми популярными из которых считаются плов, суши, паэлья и ризотто.

Происхождение культуры

Рис относится к травянистым злаковым растениям, которые делятся на однолетние и многолетние сорта. Культура имеет множество разновидностей, выращивается во влажном тропическом и субтропическом климате, очень любит влагу, но не переносит заморозков. Произрастает на территории Азии, Африки, Индии, Австралии и Америки.

Одомашнивание культуры произошло еще 9 000 лет назад в Азии, которая считается лидером по поеданию риса. В Китае был одомашнен дикорастущий сорт крупы, на территории Африки растет африканский (голый) рис, точечный, короткоязычковый и дикорастущий. В Европе большую часть крупы составляют азиатские сорта.

При выращивании культуры поля заливаются водой, которая предотвращает образование сорных трав, защищает от воздействия солнца и питает влаголюбивое растение. В Африке рисовыми полями служат берега реки Нигер.

Химический состав и калорийность

В составе рисовой крупы содержится большое количество питательных веществ, белка, витаминов и минералов. На 100 грамм продукта приходится:

  • 7,5 г — белка.
  • 2,6 г — жира.
  • 62,3 г — углеводов.
  • 9,7 г — пищевых волокон.
  • 14 г — воды.

Энергетическая ценность — 303 ккал.

Количество углеводов на 100 грамм продукта составляет половину дневной нормы для взрослого человека, поэтому переедание чревато отложением подкожного жира.

Кроме того, в составе присутствуют витамины группы В, Е, Н, РР, К, макро- и микроэлементы (натрий, кальций, магний, железо, селен, марганец, хлор).

Польза и вред риса

Несмотря на большое содержание углеводов, крупа содержит много аминокислот, которые участвуют в образовании мышечной ткани и помогают при похудении. Правильно подобранная диета поможет не только сбросить лишний вес, но и очистить организм от шлаков и токсинов, улучшить обмен веществ.

Основные полезные свойства риса:

  • Благотворное действие на сердечно-сосудистую систему.
  • Улучшение мозговой деятельности.
  • Очистка организма от солей и токсинов, помогает избавиться от отечности.
  • Польза рисовых каш при диетах и заболеваниях желудка (гастрит, язва, повышенная кислотность).
  • Некоторые сорта риса даже противостоят развитию раковых клеток.
  • Каши разрешены детям с 6 месяцев жизни, рисовую муку добавляют в смеси и растворимые детские каши.
  • Продукт способствует увеличению молока при грудном вскармливании.
  • Рисовая мука в косметологии помогает снять воспаление, убрать угревую сыпь и придать матовость коже.

Даже самый «безгрешный» продукт имеет негативное воздействие и может принести вред для организма человека. Чем вреден рис:

  • Большое содержание углеводов при переедании может вызвать сахарный диабет, ожирение, авитаминоз и даже заболевания сердца.
  • При частом употреблении белого риса происходит скрепление каловых масс, что приводит к запорам.
  • Во время транспортировки импортную крупу обрабатывают от вредителей и шлифуют составом глюкозы и талька для придания привлекательности внешнему виду.
  • При длительном хранении продукт теряет часть питательных веществ.

Казалось бы, обычная крупа и нет ничего сверхъестественного, но побочные эффекты есть даже здесь.

Использование в пищевой промышленности

Без слов понятно, что рис широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд. В азиатских странах, Китае, Японии, Индии, Индонезии рисовая каша — основной продукт, который едят каждый день, дополняя обед фруктами, овощами, рыбой или мясом. Существует огромное количество кушаний на основе риса: основные блюда, гарниры, супы, десерты.

Рисовая мука не содержит глютен, а значит, подходит для аллергиков и ценится в диетическом питании. Для малышей создаются молочные смеси и каши, а рисовая мука применяется в производстве мясных и рыбных консервов, сосисок, колбас и фаршей. Также она является прекрасным загустителем для майонезов, соусов, сгущенки. Добавляя рисовую муку в пшеничную можно получить макаронные изделия, имеющие более крепкую консистенцию.

Разновидности продукта

На сегодняшний день известно более 23 разновидностей риса. Каждый из них имеет свой вкус, состав, цвет, калорийность и отличается по способу приготовления. Разбираясь в сортах, можно определить, какой рис подходит для плова, каш, ризотто и других блюд.

Способы обработки

От вида обработки и шлифовки зависит консистенция блюда, цвет и внешний вид злака. После сбора урожая культура проходит несколько этапов очистки:

  1. Общая очистка. На этом этапе происходит удаление посторонних предметов (камней, ракушек, крупных стружек, травы, улиток).
  2. Вылущивание. После очистки происходит вентилирование урожая- для того, чтобы удалить мелкую шелуху.
  3. Отделение от сырца. Неочищенный рис отделяется от очищенного и снова поддается вылущиванию.
  4. Дробление. Этап помола зерна до нужной степени.
  5. Сортировка. При помощи специального сита происходит сортировка целого от дробленного (поврежденного) риса. Согласно классификации идет формовка злака.

Отдельные сорта, кроме стандартной процедуры очистки, проходят шлифовку и промывку. Это делается для улучшения внешнего вида зерна, но чем дольше шлифовать злак, тем меньше в нем останется полезных компонентов.

Пропарка зерна делается для улучшения хранения злака при высокой температуре. Во время пропарки все витамины и микроэлементы сосредотачиваются в глубине зерна, сохраняя свою пользу. Калорийность пропаренного риса 245 ккал на 50 грамм продукта.

Основные сорта

Для того чтобы лучше разбираться в рисовой крупе, необходимо знать, какие виды существуют и в чем их отличие. Вкус, внешний вид и способ приготовления продукта может отличаться-в зависимости от страны выращивания и сорта. Приведем самые популярные:

  • Белый рис самый доступный и широко используемый обработанный злак. Зерно овальное, белого цвета, размер и форма могут отличаться, это зависит от степени шлифовки, во время которой теряется половина полезных компонентов. Варят злак всего 10−15 минут. Из него можно готовить паэлие с морепродуктами.
  • Круглозерный — классическая крупа, которую чаще всего можно найти на полках магазинов. Выращивается вид по всей территории Евразии, в том числе в России. По форме зерно овальное, короткое, белое. Круглозернистый рис лидирует по содержанию крахмала, поэтому готовый продукт очень вязкий, липкий и густой, из такой каши хорошо готовить суши и десерты.
  • Басмати обладает благородным и приятным вкусом, немного отличающимся от других сортов. Форма зерна продолговатая, тонкая, при приготовлении оно удлиняется еще больше. Басмати — прекрасный вариант, который может подойти для плова, гарнира, фаршировки птицы и других блюд.
  • Пропаренный рис — плотное зерно золотистого оттенка и продолговатой формы. При готовке крупа не разваривается и остается рассыпчатой. Оптимальный вариант для любителей рассыпчатой и вкусной каши или создания кулинарного шедевра.
  • Коричневый сорт имеет некий ореховый привкус, оригинальный и неповторимый. Благодаря нешлифованному методу обработки злак сохраняет все витамины и минералы, но хранится не слишком долго.
  • Арборио — лучший друг ризотто. Крупа имеет уникальное строение и состав, поэтому при варке увеличивается в 3−4 раза, не склеивается и имеет нежный вкус.
  • Жасмин — элитный сорт с мягким и молочным ароматом, который годится для гарнира к мясу или создания десерта. Зерно длиннозернистое, белого цвета и полностью соответствует своему названию.
  • Карнароли — вид среднезерный и подходит для приготовления ризотто. Отличается от арбио увеличенным содержанием крахмала и более длинной формой.
  • Акватика (дикий рис) — экзотический «брат» риса, произрастающий на территории Северной Америки. Виду присущ темно-коричневый цвет и длинная узкая форма зерна. По составу дикий собрат намного питательнее и полезнее обычного, но имеется существенное отличие во времени приготовления крупы — не менее 60 минут. Чаще всего акватика продается в виде смеси с пропаренным зерном.
  • Черный рис — тибетская экзотика. Этот необычный злак обладает ореховым привкусом и высокой стоимостью. Крупинки черного цвета, продолговатой формы, содержат вдвое больше белка, чем белоснежный собрат, и считаются более питательными. Для варки потребуется не меньше 40−50 минут.

Выбор сорта для плова

Из предложенных выше видов злака, можно отметить несколько, самых подходящих для приготовления вкуснейшего узбекского рассыпчатого плова. Лучшие сорта риса для плова предлагает марка «Мистраль», в линейках бывают самые разнообразные виды крахмалосодержащего злака.

Одним из лидеров является рис длиннозерный пропаренный, он обеспечивает большую рыхлость блюда, хорошо впитывает жир и не склеивается даже после нахождения в холодильнике. Кроме пропаренного из длиннозерных сортов можно выбрать для плова краснодарский рис отечественного производства.

Не остаются в стороне коричневый и красный рис. Эти виды придают плову изюминку за счет своего натурального привкуса и цвета, хорошо сочетаются с приправами и пряными травами. Сколько бы видов риса в мире ни было, лучшим считается пропаренный, с наименьшим количеством крахмала.

Зная особенности злака, можно легко определиться, какой рис выбрать для плова, а какой для японских деликатесов или испанской паэльи.