Приготовление патиссонов: простые рецепты засолки на зиму

Разновидность тыквы – патиссон – можно смело консервировать по известным рецептам. Существует много описаний, как солить патиссоны на зиму. Их можно не только обрабатывать солью, но и мариновать, делать варенье и много других кулинарных шедевров на их основе. По своей структуре и вкусу патиссон очень напоминает кабачок, поэтому для засолки и маринования можно воспользоваться рецептами для кабачков.

Нюансы в приготовлении патиссона

Из молодых плодов получаются отличные соленые патиссоны на зиму. Зрелые овощи лучше применить, как ингредиент салатов. Если, все же, вам попались слишком спелые патиссоны для засолки, то их лучше разделить на части. Перезревший урожай лучше вообще не использовать, они тверды и уже утратили свой необычный вкус.

Оболочкой патиссона является очень тонкая кожура, которую не следует убирать. Она прекрасно поддается маринованию и солению. Учитывая эту особенность, перед кулинарной работой, патиссоны нужно тщательно вымыть с помощью щетки. А, вот, что касается плодоножек, то их обязательно нужно удалить.

Засолка патиссонов на зиму, рецепты такой провизии предусматривают процедуру бланширования. Она нужна для сохранения хрустящей способности овоща. Бланширование – это обработка горячей водой овощей на протяжении 5-10 минут. Можно просто обдать кипятком, а есть вариант подержать в нем же непродолжительное время. Чтобы приятный желтоватый цвет не пропал, после горячей ванны, патиссоны окунают в холодную воду.

Читайте статью: как самостоятельно засолить сало дома?

Засолка патиссонов на длительное хранение

Это самый обычный рецепт, по которому происходит засолка патиссонов на зиму. Для заготовки понадобится 2 кг патиссонов на две 1,5 литровых банки.

Приготовление:

  1. Тщательно вымытые овощи проварить минут 10 в обычной воде.
  2. Подготовить зубок чеснока, очистив его.
  3. Вымыть свежие стебли укропа, на рецепт понадобится примерно 100 грамм. Промыть 6 штук листьев вишни и примерно 2 листа хрена.
  4. Вымытые специи поместить на дно двух баночек. Туда же вкинуть черный горошек в количестве 6 штук.
  5. Теперь подошли к главному пункту, как же солить патиссоны на зиму. Для этого нужно выложить патиссоны плотно друг к другу в банке до самого верха.
  6. Залить 1,5 литра воды в кастрюлю, вскипятить с 60 г соли. Полученный рассол влить в патиссоны. Отставить в темном помещении для насыщения на три дня.
  7. Через заданное время слить насыщенную воду в кастрюлю, вскипятить и опять залить ею ингредиенты. Теперь можно плотно закупоривать металлическими крышками.

Патиссоны для засолки всегда нужно брать одинакового размера. Так, распределение соли будет равномерным по всей мякоти овощей.

Засолка патиссонов с огурцами

Для тех, кто ищет рецепт: «Как солить патиссоны с огурцами?» — он предоставляется ниже. Для приготовления следует запастись 2,5 кг патиссонов и ровно в два раза больше взять огурцов (5 кг). Из этих составляющих выйдет 4 банки объемом 3 литра.

Приготовление:

  1. Вымыть огурцы.
  2. Патиссоны подержать в кипятке 5 минут.
  3. Выложить в банку специи, а именно: 20 очищенных зубков чеснока, по 25 грамм в каждый сосуд петрушки и укропа, по столовой ложки соли. Один красный перец разрезать на 4 части и расположить с другими специями. Желающим можно добавить морковь.
  4. Настало время выкладывать овощи. Можно закинуть огурцы и патиссоны в разнобой, а можно красиво расположить слоями.
  5. Засолка патиссонов в банках с огурцами на два дня. Для этого нужно сделать рассол из 5 литров воды и 300 граммов соли. Вскипятить и вылить в банки с содержимым. Теперь стоит подождать 2 дня, пока овощи насытятся рассолом под капроновой крышкой.
  6. Вылить ароматный рассол в кастрюлю, вскипятить. Залить ингредиенты кипящей жидкостью и подождать 5 минут. Повторить процедуру дважды.
  7. После третьего ошпаривания, провизии нужно отправить на процедуру стерилизации на 20 минут. Только после этого банки можно консервировать на зиму. Патиссоны с огурцами готовы.

Желающим не хранить долго провизию, после третьей заливки кипящим рассолом, банки закрывают капроновой крышкой и отправляют на хранение в холодильник после остывания. Стерилизовать не стоит.

Засолка патиссонов с кабачками

Вместо, привычных для нас, огурцов с патиссонами можно применить кабачки. Засолка кабачков и патиссонов занимает меньше времени и усилий. Вкус полученной провизии напоминает те же соленые огурчики. Для провизии отбираются молодые овощи с мягкими семенами и тонкой кожурой, которую, впоследствии, не нужно удалять.

Приготовление.

  1. Вымыть ингредиенты и нарезать их кружками.
  2. Выложить слоями в банку: слой колец из патиссонов и кабачков, слой специй. В роли специй можно взять хрен, сельдерей, листья вишни и смородины, укроп и прочее. Слой приправ по толщине не должен уступать овощной прослойке.
  3. Сделать рассол, который будет состоять из 80 граммов соли, погруженной в 1 литр воды. Вскипятить и залить компоненты. Оставить на пару часов.
  4. Слить, опять вскипятить, залить ингредиенты и закупорить на зиму.

Засолка патиссонов с помидорами

А как же без помидоров в провизии? Это настолько универсальный овощ, который прекрасно дополняет собой любую консервацию. Засолка патиссонов с помидорами приведет к изысканному вкусу с необычным ароматом. Для засола потребуется около 1,5 килограммов небольших патиссонов и до 0,5 килограмм помидор спелых, красных.

Приготовление:

  1. Вымыть патиссоны, большие порезать, мелкие оставить в целом виде.
  2. Сделать аккуратно по одному надколу зубочисткой в каждом чисто вымытом помидоре.
  3. На дно стерилизованной банки выложить приправы. Это могут быть семена тимьяна достаточно 3 горошин, 4 лаврового листка, горошины черного перца. Туда же вкинуть несколько чесночных зубчиков.
  4. Выложить патиссоны, сверху поместить помидоры. Залить кипятком. Прикрыть крышкой, подождать.
  5. Слить уже остывший кипяток и сделать на его основе рассол. Для этого понадобится 20 грамм соли. Ее следует разбавить кипящей водой в количестве 1 литра.
  6. Залить горячим рассолом баночки, подождать остывания минут 10. Слить в кастрюлю и опять вскипятить.
  7. На третий раз залить кипятком и закупорить плотно провизию. Переворачивать не нужно, потому что тяжелые патиссоны могут раздавить мягкую плоть помидоров. Просто нужно укутать в теплое полотно и дождаться остывания. Обычно, это происходит через сутки. Только после этого консервацию можно убрать в кладовую.

Тем, кто задается вопросом: «Как засолить патиссоны быстро?», предлагается следующая процедура. Патиссоны нужно нарезать частями и уложить плотно в банки, перемешивая со специями. Залить соленым раствором и закрыть капроновой крышкой на сутки. Через сутки некоторая часть жидкости поглотится овощами, поэтому сливая ее, нужно восполнить недостающее, тем же составом перед повторным кипячением. Прокипятить слитый рассол с патиссонов и залить его обратно. Процесс засолки очень быстрый, не требующий особого труда.

Рассматриваемую тыквенную культуру можно употреблять сразу после просолки, а можно закупорить на зимний период времени и открыть намного позже. Не нужно беспокоиться по поводу, как солить патиссоны на зиму. Отличительной особенностью консервирования на зиму является стерилизация банок с овощами внутри.

Видео-рецепт консервации патиссонов

Патиссоны на зиму — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

Патиссоны на зиму

Патиссоны – вкуснейшие «родственники» кабачков, которые превосходно сочетаются со многими блюдами. Для того, чтобы не расставаться с их нежным вкусом даже в зимнее время, можно законсервировать их. Овощи в банках сохраняют полезные вещества, витамины и вкусовые качества.

Существуют разные способы заготовки этих овощей. Рецепты патиссонов на зиму предлагают весьма интересные решения. Закатывать эти продукты в банки можно совместно с другими ингредиентами: тёртой или нарезанной морковью, капустой, огурцами, помидорами, сладким болгарским перцем, уксусом, лимонной кислотой, горчицей, чесноком, луком и различной зеленью. Ароматные специи и листья плодовых деревьев (смородина, вишня) значительно усиливают «звучание» угощения, делая его ещё более приятным и аппетитным. Разнообразие вкусов — от острых до сладковатых — может удивить самых искушенных гурманов. Все зависит лишь от предпочтений и фантазии повара.

Приготовить данное блюдо довольно просто: продукты чистятся, нарезаются кубиками или крупными дольками, а после заливаются тузлуком.

Хрустящая консервация станет отличным дополнением к мясным блюдам или картофелю. Данную еду можно подавать на стол по совершенно любому поводу: будь то скромный семейный ужин или новогодний пир.

Соленые или маринованные патиссоны на зиму – у многих людей при этих словах увеличивается слюноотделение. Как правильно солить патиссоны на зиму – понадобится знание рецептов от опытных хозяек, рекомендаций и пошаговой инструкции приготовления консервации. Правильно и качественно приготовленные блюда навсегда завоюют место на праздничном столе.

Подготовка основных ингредиентов

Новички часто спрашивают: нужно ли замачивать патиссоны перед засолкой – ответим просто: нет, они и так вымачиваются длительный период в рассоле.

Сделать холодные закуски вкусными, с хрустящей корочкой, поможет соблюдение нескольких правил подготовительного этапа:

  • для приготовления рекомендуют использовать только слегка небольшие, недозрелые овощи. Большие, зрелые патиссоны используются при изготовлении салатов со многими видами овощей или маринуют, но для этого придется разрезать их пополам, убрать семена и порезать на кусочки. Перезрелые «бомбочки» используют для приготовления варенья, джемов;
  • перед обработкой молодая и нежная кожица не очищается. Разная расцветка кожуры и мякоти придает солению дополнительную привлекательность;

  • неочищенные овощи потребуется тщательно вымывать с использованием щетки или хозяйственной губки с шероховатой поверхностью. Только так получается, удалить всю грязь и землю;
  • срезая плодоножки, стараются как можно меньше обрезать мякоть. Максимальный размер кружка – 20-30 миллиметров. Для этого приходится приподнимать шляпку, задирать ее вверх и срезать минимум кожицы;
  • пробланшировав все части перед заготовкой в течение 6-8 минут, получают хрустящую корочку. Чтобы не изменился цвет, кабачки и другие овощи после бланшировки остужают в охлажденной воде.

Важно! Независимо от рецептов и способов приготовления, чтобы соленья получались вкусными, рекомендуется дно емкостей устилать слоем пряностей. Для этого можно использовать листву сортов черной смородины, целые дольки чеснока, коренья и листья хрена.

Эти правила требуется соблюдать, независимо от способа консервирования патиссонов.

Заготавливаем патиссоны на зиму

Кулинары и домашние хозяйки используют целый ряд разнообразных рецептов заготовки патиссонов на зиму.

Классический рецепт заготовки патиссонов

Простой, но очень вкусный рецепт. Для приготовления потребуются:

  • среднего размера недозрелые овощи – 2 килограмма;
  • очищенная вода – 1,5 литра;
  • чеснок – 1 средних размеров головка;
  • соль – по вкусу;
  • хрен, средние по размеру листья – 3-4 штуки;
  • душистый перец горошком – 6-7 штук;
  • свежий укроп с семенами – 100 грамм.

Этапы:

  • патиссоны отваривают в подсоленной воде 6-8 минут, откидывают на дуршлаг и устанавливают его над кастрюлей для стекания жидкости;
  • зубцы чеснока очищают от шелухи, укроп промывают под краном, раскладывают на полотенце или бумажной салфетке для просыхания;
  • стеклянные банки стерилизуют на водяной бане в течение 20-30 минут;

  • листва хрена не измельчается, ее закладывают на донышко банки совместно с очищенным чесноком, укропом, перцем;
  • сверху слоя пряностей плотно раскладывают нарезанные патиссоны, таким образом, полностью заполняют банку;
  • кастрюлю заполняют всем объемом очищенной воды, растворяют по вкусу соль крупного помола. На среднем огне доводят рассол до закипания, полностью заливают весь оставшийся объем банки;

  • неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и оставляют на 72 часа для закисания в теплом темном месте;
  • затем жидкость выливают в металлическую емкость, на малом огне томят рассол 3-5 минут;
  • подготовленную кипящую жидкость разливают по банкам (слой рассола должен стоять вровень с горлышком) и герметично закрывают крышкой. Можно использовать пластиковые крышки. Затем помещают закуску в холодильник, но этот способ годится только для быстрого употребления соленья.

Соленые патиссоны кольцами

Рекомендуем посолить овощи на зиму именно таким способом. Для более изысканного вкуса добавляют в состав огурцы. Для приготовления 4 банок, объемом 3 литра:

  • патиссоны – 5 килограмм;
  • огурцы – 2,5 килограмма;
  • средних размеров зубчики чеснока – 16-18 штук;
  • по 1 острому стручковому перцу на каждую банку;
  • садовая зелень – 200 грамм;
  • очищенная вода;
  • кальцинированная соль – 400 грамм.

Этапы приготовления:

  • Овощи моют под проточной водой, удаляя из труднодоступных мест грязь и остатки земли. Патиссоны окунают в емкость с кипящей водой на 3-5 минут, нарезают кольцами толщиной до 15-20 миллиметров, раскладывают на полотенце для просушки.
  • Банки стерилизуют на водяной бане.
  • Донышки всех баллонов закрывают слоем пряностей, используя очищенный чеснок, порезанный укроп и петрушку, засыпают 1 столовую ложку соли и ароматный перец горошком.

  • Равномерно укладывают патиссоны с овощами почти до верха банок.
  • В кастрюле с водой готовят рассол, добавляют соль по вкусу, доводят его до закипания, размешивают, чтобы соль полностью растворилась, заполняют им все баллоны. Накрывают марлевыми салфетками и отставляют на 48 часов.
  • Сливают рассол из банок в кастрюлю, доводят до кипения и заливают в банки на 3-5 минут. Операцию повторяют еще 2 раза.
  • Банки герметично закрывают металлическими крышками. Если планируется быстрое употребление продукта, баллоны закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник или опускают в прохладный погреб.

Патиссоны в литровых банках

Для расфасовки по литровым банкам используют небольшие по размеру овощи, разрезают их на кружки или дольки. Можно использовать кабачки средних размеров, но для них потребуется резать овощи на мелкие кусочки или расфасовывать по большим баллонам или бочкам. Перед нарезкой овощи бланшируют в кипящей воде, затем опускают в охлажденную.

Такие патиссоны легче разрезаются на части, мякоть у них становится упругой и плотной.

Все остальные работы проводят аналогично с предыдущим рецептом, отличаются размеры долек и объем банок.

Рецепт с яблоками

Этот вид солений отлично подходит для праздничного стола в качестве холодной закуски с неповторимым вкусом. Ингредиенты:

  • патиссоны;
  • яблоки;
  • листья черной смородины, хрена, вишни и лимонника – по 5 штук каждого на 1 банку;
  • вода – 1 литр;
  • сахарный песок – 30-40 грамм;
  • ржаная мука – 10 грамм.

Приготовление:

  • яблоки и небольшие овощи тщательно промывают под проточной водой, счищают всю грязь;
  • на дно банок укладывают весь набор пряностей и плотно заполняют банку, чередуя слои патиссонов и яблок;
  • воду выливают в кастрюлю, размешивают соль и доводят до кипения;
  • рассол разливается по таре или в большую бочку. Сверху кладется груз, и емкости убираются в погреб с прохладным воздухом. Здесь закуска свободно хранится всю зиму. Потребуется удалять пену и сливать излишек рассола.

С корицей

Эта пряность придает продукту необычный вкус, но предварительно рекомендуется попробовать ее у знакомых или купить на рынке. Закуска на любителя. Для ее приготовления подготавливают:

  • овощи – 1 килограмм;
  • острый душистый перец горошком – 10-12 штук;
  • зелень петрушки и укропа – 50 грамм;
  • свежий корень хрена – 70-80 грамм;
  • корица – ½ палочки;
  • чеснок – по 5 зубцов на 1 банку;
  • вода – 1 литр;
  • соль крупного помола – 80-90 грамм.

Готовка не занимает много времени:

  • небольшие по размеру овощи, после промывки и удаления хвостика, прокалывают деревянным прутиком или спицей в нескольких местах по всей поверхности овощей;
  • целые маленькие овощи раскладываются по банкам, каждый слой пересыпается измельченной зеленью, перцем, порубленным корнем хрена и корицей;
  • в баллон заливают подготовленный рассол, затем он сливается, доводится до кипения, и после выливания банки закрываются крышками.

Без стерилизации

Этот рецепт позволяет приготовить закуску с неповторимым, немного кисловатым, вкусом и ароматом пряностей. Понадобятся:

  • овощи – 10 килограмм;
  • горький стручковый перец – 10 штук;
  • зелень укропа с семенами – 500 грамм;
  • листья вишни и черной смородины – по 10 штук;
  • измельченный свежий корень хрена;
  • очищенная вода – 10 литров;
  • соль по вкусу.

Для приготовления:

  • выбирают маленькие, слегка недозрелые овощи с плотной мякотью и нежной шкуркой. С них удаляют плодоножки, протыкают спицей в нескольких местах;
  • слоями выкладывают патиссоны, чередуя их с пряностями и специями.

Остальной цикл работ ведется по классической схеме. Можно заготавливать соленья на зиму в бочке. Рассол заливается в заполненную бочку, через отверстие крышки. Емкость устанавливается в прохладном месте. Соленья здесь могут храниться в течение всего холодного периода.

Патиссоны, как грибы

Эти овощи имеют свой неповторимый вкус, который позволяет «маскировать» их под маринованные грибы. Такие заготовки получаются с нежным и неповторимым вкусом соленых чернушек. Для приготовления понадобятся:

  • патиссоны – 2019 грамм;
  • морковка – 2 штуки, средних по размеру;
  • крупная головка чеснока – 1 штука;
  • сахарный песок – ½ стакан;
  • соль – по вкусу;
  • острый молотый перец – по вкусу;
  • масло растительное – ½ стакана;
  • 9 % столовый уксус – 100 грамм;
  • зелень петрушки, укропа.

Этапы приготовления:

  • морковь и патиссоны нарезают небольшими квадратиками;
  • зелень мелко нашинковывают;
  • соединяют и размешивают все компоненты и заливают в кастрюлю уксус;
  • оставляют мариноваться в течение 2-3 часов;
  • равномерно раскладывают смесь по подготовленным банкам и стерилизуют продукт на водяной бане в течение 15-20 минут;
  • горячие банки закатывают металлическими крышками и укутывают в одеяло до полного остывания.

Патиссоны в томате

Этот рецепт станет украшением для повседневного и праздничного стола. Для приготовления подготавливают и моют 2019 грамм мелких патиссонов, удаляют черешок и разрезают на 4 части. В отдельной кастрюле готовят маринад. Для этого заливают по 200 грамм растительного масла, томатного сока и 100 грамм 9 % столового уксуса.

Затем высыпают по ½ стакана сахара и ¼ стакана измельченного чеснока. Добавляют поваренную соль по вкусу.

В кипящий маринад добавляют овощи и кипятят на малом огне 15-20 минут. Затем продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают в одеяло.

Рецепт малосольных патиссонов в кастрюле

Подготавливают набор ингредиентов:

  • небольшие патиссоны – 2 килограмма;
  • средняя по размеру листва хрена – 4 штуки;
  • средние по размеру очищенные зубцы чеснока – 4 штуки;
  • свежий стручок острого перца;
  • садовая зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Удаляют хвостики, всю зелень и пряности мелко шинкуют. Зелень, чеснок и корень хрена добавляются по индивидуальному рецепту и вкусу.
  2. Готовят рассол, используя на 1 литр воды 40 грамм соли.
  3. Кипяток слегка остужают и разливают по емкостям с овощами и пряностями.
  4. Сверху патиссоны накрывают листвой хрена, банки неплотно накрывают крышками для закисания овощей. Готовый продукт хранится или в холодильнике, или в погребе.

Малосольные патиссоны в пакете

Получить вкусные и полезные овощи быстрого приготовления поможет знание этого рецепта. Он достаточно прост:

  • маленькие патиссоны очищают от хвостика, тщательно вымывают под проточной водой. Если используют средние овощи, их разрезают на несколько частей;
  • овощи и измельченную зелень укладывают в обычный полиэтиленовый пакет, смесь засыпают солью и, для перемешивания, несколько раз резко переворачивают и трясут;
  • после 4-х часового нахождения закрытого пакета в комнатной температуре патиссоны готовы к употреблению.

Хрустящие маринованные с перцем

Приготовление этого вида заготовок на зиму проводится за короткое время и не потребует  большого опыта приготовления кулинарных изысков:

  • по 6 штук репчатого лука, сладкого болгарского перца и 1 зрелый лимон нарезают тонкими кольцами;
  • измельчают 1 штуку острого перца;
  • на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, базилик – по желанию. Если эти пряности не прибавляют вкуса продукту, от них можно легко отказаться;
  • укладывают колечки острого перца, несколько лимонных долек, кольца лука, слой патиссонов, затем несколько листиков душистого лавра. В таком порядке выкладывают все банки;

  • параллельно готовят маринад. Для этого в литр воды добавляют 4 чайных ложки поваренной крупной соли, 200 грамм сахарного песка и 100-граммовую стопку 9 % столового уксуса;
  • закипевший рассол разливают по банкам и неплотно накрывают металлической крышкой;
  • банки ставят на водяную баню и стерилизуют в течение 12-15 минут, затем герметично закрывают крышками и ставят остывать в перевернутом виде под одеяло.

Маринованные патиссоны на зиму кусочками

Мариновать свежие овощи кусочками необходимо по определенному рецепту:

  • на дно банок укладывают мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, кусочек острого перчика Чили, несколько горошин душистого перца и 3-4 зубчика чеснока;
  • если используют маленькие патиссоны, их, после отмывания от грязи и земли, укладывают целыми. Овощи среднего размера нарезают кружочками, а потом еще на 4 части;
  • ставят на огонь кастрюлю с большим количеством воды и доводят ее до кипения; разливают по банкам;

  • после того, как вода немного остынет, ее сливают в отдельную кастрюлю и добавляют в воду соль и сахар из расчета – на 1 литр воды понадобится добавить 2-3 столовых ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахарного песка;
  • маринад доводят до кипения и выливают в банки с овощами и пряностями;
  • емкости стерилизуют на водяной бане 10-15 минут, затем в каждую заливают по 1 столовой ложке 9 % столового уксуса, и банки закатывают стальными крышками.

Патиссоны с баклажанами

Приведем рецептуру приготовления вкусного салата – закуски с использованием этих вкусных овощей с морковью, томатами и растительным маслом. Все операции выполняются по определенной схеме:

  1. Очищают необходимые овощи и под струей проточной воды вымывают весь набор ингредиентов:
  • патиссончик – 2019 грамм;
  • баклажан – 2019 грамм;
  • морковка – 500 грамм;
  • болгарский сладкий перец – 500 грамм;
  • 1 острый перец среднего размера;
  • лук – 500 грамм;
  • помидоры – 500 грамм;
  • зубчики чеснока – 20-25 штук.

  1. Патиссоны, баклажаны и морковь нарезают небольшими квадратиками, лук – тонкими кольцами. Болгарский перец небольшого размера не нарезают, только удаляют хвостик. Помидоры измельчают, они необходимы для приготовления томата, в котором маринуются овощи.
  2. Слоями заполняют большую кастрюлю овощами и добавляют по 200 грамм растительного масла и сахарного песка и 100 грамм поваренной соли.
  3. Салат доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 60 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, с нежной мякотью.
  4. Чеснок добавляют за 10 минут до начала раскладывания салата по стерилизованным банкам.
  5. Банки герметично закрываются винтовыми крышками или закатываются специальными машинками. В перевернутом виде их укутывают в покрывало или одеяло и оставляют для постепенного остывания.

Рецепт овощей с помидорами

Кулинары рекомендуют вкусно приготовить на зиму патиссоны с томатами. Такое овощное ассорти будет красиво смотреться на праздничном зимнем столе. Вкус спелых помидоров дополняет вкусовые ощущения от патиссонов, болгарского перца и делает блюдо незабываемым и популярным у домашних хозяек.

Для приготовления 1 порции потребуется:

  • помыть 4-5 среднего размера спелых томатов, аккуратно вырезать жесткие сердцевинки в верхней части овощей;
  • маленькие патиссоны – 3-4 штуки – тщательно вымывают под проточной водой, аккуратно отрезают верхушку с хвостиком. Теперь овощи окунают на 10 минут в кипяток и сразу после этого – в охлажденную воду;
  • банки тщательно вымывают и прокаливают в духовке или стерилизуют на водяной бане;

  • донышко банок заполняют пряностями по вкусу. Многие хозяйки добавляют к традиционному укропу, черному перцу горошком еще и несколько бутонов гвоздики. Но это на любителя. Обязательно использовать лимонную кислоту (на кончике ножа), 2 листа лавра, 3-4 среднего размера зубца чеснока;
  • после пряностей укладывают слой огурцов, затем – кубики патиссонов, помидоры и небольшой стручок острого перца. Сверху эта пирамида накрывается листьями черной смородины;
  • для приготовления рассола готовим смесь из расчета на 1 литр воды – по 40-60 грамм сахарного песка и соли. Рассол доводят до кипения, снимают с огня и заливают по 1 столовой ложке 9 % уксуса;
  • горячую воду разливают по банкам и ставят стерилизоваться на водяную баню в течение 10-15 минут. После этого банки закатывают стерилизованными крышками.

Важно! Все перечисленные рецепты солений требуют соблюдения простых рекомендаций по хранению консервации.

Правила хранения консервации

Закупоренная герметично металлическими крышками зимняя засолка свободно сохраняется в комнатных условиях, особых требований к ее хранению нет. Единственное, на что следует обратить внимание, – это срок хранения продуктов домашнего изготовления.

Важно! Домашние соленья из патиссонов не рекомендуется сохранять более 24 месяцев.

Так долго простоявшие банки лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, и во время следующего сезона заготовок приготовить и закрыть соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе требуется для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

Заключение

Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

Засолка овощей на зиму является любимым занятием многих семей. В России чаще всего консервируют огурцы, помидоры, болгарский перец и кабачки. Из-за изменения климата и снижения количества выращенных огурцов многие хозяйки стали активно солить патиссоны на зиму. Этот овощ хорошо переносит снижение температуры воздуха и увеличение количества осадков летом.

Основные правила консервации

Патиссоны можно купить практически на всей территории России. Выращивать их так же просто, как и тыкву. Однако существует несколько правил подготовки плодов к консервации:

  • для консервации на зиму подходят только слегка недозревшие плоды;
  • крупные патиссоны, диаметром более 8 сантиметров, необходимо чистить;
  • возможна засолка кабачков и патиссонов в одной таре;
  • хранить овощи до приготовления следует не более 2 суток после сбора.

Способы длительного хранения

Большинство хозяек используют патиссоны для приготовления солений. Но существуют и другие способы сохранить их на зиму.

Самые молодые плоды лучше всего замораживать. Они прекрасно подойдут для зимнего овощного рагу. Перед заморозкой плоды моют и нарезают кубиками. Некоторые хозяйки бланшируют овощи в течение 6 минут. Хранить их нужно в нескольких целлофановых пакетах. Патиссоны сохраняют свои свойства в течение 10 месяцев.

Существует способ хранения, при котором остаются все полезные свойства овощей. Во время сушки испаряется лишняя влага, но все витамины и минеральные вещества сохраняются. Некоторые хозяйки используют специальную сушилку для овощей. Она позволяет сэкономить время на сушку, но также можно сушить овощи на свежем воздухе или в духовке. Молодые плоды нужно вымыть и обрезать края. После этого следует нарезать их кружочками, толщиной 1−2 сантиметра. Затем овощи размещаются на листе пергамента или противне. Процесс сушки длится около 7 часов. Он происходит при температуре 50 градусов тепла. Сушёные овощи следует хранить в матерчатых мешочках.

Популярные рецепты засолки

Любая хозяйка, которая хотя бы раз консервировала огурцы на зиму, легко разберётся с тем, как засолить патиссоны. Их можно солить вместе с кабачками или огурцами. Жители сельской местности используют бочки, горожане же предпочитают стеклянные банки. Для засолки нужно приготовить следующие ингредиенты:

  • патиссоны;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • чёрный перец;
  • чеснок;
  • листья вишни и смородины;
  • лимонную кислоту;
  • хрен.

Необходимо вымыть овощи, обрезать края и проколоть в нескольких местах зубочисткой. После этого их нужно сложить в предварительно стерилизованную банку. Затем в ёмкость добавляют все подготовленные специи. Затем нужно приготовить рассол. На 1 литр воды необходимо взять 50 грамм соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Рассол необходимо прокипятить и остудить. Овощи заливают рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Каждый день нужно менять рассол на свежий. Через неделю солёные овощи будут готовы. Хранить их следует в холодильнике или погребе.

Как замариновать овощи

Большинство хозяек, которые знают о том как солить патиссоны на зиму, задумываются о разнообразии меню. Некоторые из них маринуют овощи. Сначала нужно подготовить овощи. Их нужно вымыть и удалить плодоножку. Некоторые хозяйки нарезают плоды на ломтики, в другие оставляют целыми. Овощи складывают в стеклянные банки. Для приготовления маринада нужно взять 1 литр воды, 3 столовые ложки поваренной соли, 2 столовые ложки сахара и одну чайную ложку уксуса. Воду нужно вскипятить и добавить в неё остальные ингредиенты. В банку с овощами добавляют лавровые лист, горчичные зёрна, перец и корицу. Затем каждую банку нужно залить маринадом.

Банки с маринованным овощами следует закрывать жестяными крышками. После закатывания их необходимо простерилизовать в течение 20 минут. Употреблять патиссоны в пищу следует через два месяца.

Некоторые хозяйки маринуют патиссоны вместе с другими овощами. Перец, помидоры и кабачки прекрасно с ними сочетаются. Для приготовления нужно почистить все ингредиенты и сложить в банки. Для маринада используют соль, сахара и уксус. А также популярны рецепты, в которых упоминается мята. На литровую банку следует добавлять пару веточек этой зелени.

Вкусная икра из патиссонов

Некоторые хозяйки могут похвастаться рекордным урожаем патиссонов. Рецепты приготовления на зиму они используют самые разные. Некоторые хозяйки готовят икру. Для её приготовления нужно взять:

  • 3 килограмма патиссонов;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 1 килограмм моркови;
  • 2 килограмма томатов;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахарного песка;
  • 50 грамм яблочного уксуса;
  • 1 головку чеснока.

Нарезанные кубиками патиссоны следует тушить в растительном масле в течение часа. Затем к ним добавляют нарезанный лук и натёртую морковь. Через 15 минут в кастрюлю следует положить помидоры. Массу тушат в течение 15 минут. Затем в кастрюлю следует добавить соль, сахар, уксус и нарезанный чеснок. Многие хозяйки измельчают кусочки с помощью блендера. Но также можно использовать обыкновенное сито. Готовую массу следует варить на медленном огне 20−30 минут. Затем икру раскладывают по банкам и закатывают жестяными крышками.

Патиссон − это тарельчатая тыква. Его легко можно вырастить во всех регионах России, чем и занимается большая часть дачников. Рецепты засолки патиссонов на зиму очень схожи с консервированием других овощей, но некоторые отличия все же имеются. Например, закуску нельзя укутывать пледом. Ее обязательно нужно быстро остудить, но при этом не выносить на сквозняк. А все дело в том, что перегревшийся патиссон теряет свой вкус, хруст и становится дряблым.

Как засолить патиссоны на зиму

Особенно вкусными получаются соленые патиссоны на зиму в банках, если взять на вооружение несколько советов:

  1. Лучше отбирать молодые плоды, чуть недозревшие. Если срок сбора пропущен, то можно использовать старые, но их предварительно нужно разрезать на 2−4 части.
  2. Кожура у них тонкая и нежная, поэтому снимать ее не нужно.
  3. За счет того, что плоды не очищают, мыть их нужно тщательно, при помощи щетки оттирая все загрязнения.
  4. Перед тем как посолить тыквенные, плодоножку нужно вырезать, захватив часть мякоти (глубина не более 1 см), ведь в этом месте она твердая.
  5. Плоды лучше подвергнуть бланшировке. Процедуру перед засолкой проводят не более 8 минут. Именно благодаря такому решению овощ становится более хрустящим и вкусным. Чтобы сохранить цвет плодов, после бланшировки их опускают в холодную воду.

Эти требования являются общими и не зависят от выбранного рецепта. Но перед тем как приступить к засолке, важно выбрать способ консервации:

  1. Холодный. Он считается самым легким и быстрым. Достаточно залить обычной холодной водой, добавив соль и пряности. К тому же у него масса преимуществ: вкус получается более насыщенным, сохраняется природный хруст, не теряются полезные витамины и минералы, простая технология приготовления.

    Важно! Что касается минусов, то он один − небольшой срок хранения и температура в помещении должна не выше +5 °С.

  2. Горячий. Этот способ позволяет не только сократить время засолки, но и продлить срок хранения.

Классический рецепт засолки патиссонов на зиму в банках

Если речь идет о засолке кабачков и тыквенных, то под классическим рецептом понимают способ с применением стерилизации. Но есть рецепт, не предусматривающий дополнительную термическую обработку. Для того чтобы посолить закуску, потребуются:

  • 1,5 кг маленьких тарельчатых тыкв;
  • 2 зонтика укропа;
  • 4 ст. л. нашинкованной зелени;
  • 10 веток петрушки;
  • 6 чесночных долек;
  • небольшой корень хрена;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 стручок острого перца.

Пошаговая инструкция для соления патиссонов на зиму в банках:

  1. Изначально нужно подготовить тару, помыть и простерилизовать.
  2. Овощи вымыть, вырезать плодоножку.
  3. На дно емкости положить специи, которые нужно разделить поровну в каждую тару.
  4. Сложить плоды и залить горячим рассолом, прикрыть крышкой и оставить на 15 минут постоять.
  5. Переместить жидкость в кастрюлю, влить 1 ст. воды и варить маринад, посыпав по 1 ч. л. соли на каждый литр воды. Можно также добавить по 2 ст. л. сахара при желании.
  6. В каждую емкость влить по 2 ст. уксуса, залить закипевшим рассолом, закупорить герметично.

Соленые патиссоны на зиму без стерилизации

Так как многие хозяйки делают засолку овощей в 3-литровых банках, то и этот рецепт проводится из расчета на одну такую емкость. Чтобы посолить, потребуются такие продукты:

  • 1,5 кг молодых плодов;
  • 4 чесночные дольки;
  • 1 перец горький;
  • 90 г укропа;
  • 30 г сельдерея;
  • 20 г хрена.

Важно! Чтобы приготовить рассол для патиссонов на 1 литр воды потребуется 2 ст. л. соли.

Пошаговая технология приготовления:

  1. Отобрать неспелые плоды маленького размера. Лучший диаметр − не более 5 см. Перед укладкой в тару вырезать плодоножку.
  2. Зелень мелко нашинковать.
  3. Из холодной воды приготовить рассол, всыпав в нее соль, и хорошо перемешать, чтобы крупинки растворились.
  4. В тару уложить овощи вперемешку с пряностями.
  5. Залить холодным рассолом и закрыть крышкой.
  6. Чтобы началось брожение, емкость оставляют на 10 суток при комнатной температуре. А после опустить в подвал и хранить там.

Простой рецепт соления патиссонов на зиму

Чтобы посолить овощи по этому рецепту, потребуются:

  • 2 кг основных ингредиентов;
  • 3 дольки чеснока;
  • 100 г укропа;
  • 3 листа хрена;
  • 6 вишневых листьев;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 6 ст. воды;
  • 2 ст. л. с горой соли.

Этого количества ингредиентов хватит на заготовку 3-литровых банок.

Засолка патиссонов на зиму в литровых банках происходит так:

  1. Овощи хорошо вымыть.
  2. Все чистые специи разложить по емкостям.
  3. Плотно уложить туда же основной продукт.
  4. В кастрюлю добавить воду, всыпать соль. Горячим маринадом залить банки и оставить при комнатной температуре на трое суток.
  5. По прошествии времени рассол снова вернуть в кастрюлю, вскипятить. Снова залить овощи и закупорить металлическими крышками.

Совет! Во время засолки тыквенных не стоит бояться экспериментов. Вкусной и ароматной получается закуска, если добавлять в нее семена тмина, кориандр, корицу и пряные травы.

Соление на зиму патиссонов с огурцами

Чтобы сделать вкусную засолку патиссонов на зиму в банках с огурцами, потребуются такие продукты:

  • 5 кг огурцов;
  • 2,5 кг основных ингредиентов;
  • 20 долек чеснока;
  • 1 стручок горького перца;
  • по 100 г петрушки и укропа;
  • 5 л воды;
  • 4 ст. л. соли.

Этапы засолки овощей на зиму по этому рецепту:

  1. Овощи помыть. Патиссоны на 5 минут опустить в кипяток, вынуть.
  2. В стерильные банки, положить чеснок, по 2 кольца горького перца, зелень и по 1 ст. л. соли. Ингредиенты рассчитаны на четыре 3-литровые емкости.
  3. Тару на 1/2 заполнить огурцами, а остальное – бланшированными плодами.
  4. Воду вскипятить, залить овощи, закрыть капроновыми крышками и оставить на 48 часов.
  5. После слить рассол, вскипятить, добавить в тару, подержать 5 минут. Повторить процедуру еще 2 раза.
  6. После банки простерилизовать 10 минут, закатать крышками, убрать в погреб.

Как солить на зиму в банках патиссоны с кабачками

Продукты, которые потребуются, чтобы посолить вкусную закуску:

  • по 5 кг кабачков и основных ингредиентов;
  • 200 г укропа;
  • 100 г эстрагона;
  • 60 г корня хрена;
  • 200 г вишневых и смородиновых листьев;
  • 20 чесночных долек;
  • смесь перцев;
  • лавровый лист.

Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. л. соли.

Приготовление овощей на зиму в банках по этому рецепту происходит так:

  1. Тыквенные хорошо помыть, уложить слоями вместе с чесноком и пряностями в банки.
  2. Холодную воду соединить с солью, перемешать и залить содержимое стеклянной тары. Оставить на трое суток.
  3. Рассол убрать, вскипятить и снова залить ним овощи. В каждую банку влить по 1/4 ст. уксуса (расчет на одну 3-х литровую емкость).
  4. Закупорить крышками.

Совет! Тыквенные прекрасно сочетаются с различными фруктами и овощами. Посолить их на зиму можно с помидорами, яблоками, апельсинами или салатным перцем.

Засолка на зиму патиссонов с томатами

Этот рецепт засолки на зиму понравится многим хозяйкам. Овощи получаются вкусными и ароматными. Потребуются такие ингредиенты:

  • 3 кг основных ингредиентов;
  • 1,5 кг салатного перца;
  • 1,5 кг помидор;
  • 10 долек чеснока;
  • 10 шт. гвоздики;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 1 ст. л. смеси перцев горошком;
  • 10 шт. листьев вишни и смородины;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 5 ст. воды;
  • 1 ст. л. соли с горкой;
  • 2 ст. л. сахара;
  • лимонки на кончике ножа.

Посолить на зиму по этому рецепту можно так:

  1. Салатный перец очистить от семян, нарезать крупными кусками, тарельчатую тыкву разрезать на 4 части.
  2. С чеснока снять шелуху, пропустить через пресс.
  3. Томаты нарезать кольцами.
  4. В банки слоями уложить овощи и специи, влить уксус.
  5. В кастрюле сварить маринад, соединив вместе воду, соль, сахар и лимонку.
  6. Залить содержимое банок, накрыть крышками и поставить стерилизовать на полчаса.
  7. Вынуть из воды, закупорить крышками.

Как посолить патиссоны с листьями хрена и смородины

Чтобы посолить хрустящие плоды на зиму, потребуется подготовить такие продукты:

  • 2 кг тыквенных;
  • 7 долек чеснока;
  • 20 г укропа;
  • 5 листьев смородины;
  • 2 листа хрена;
  • 3 ст. л. соли;
  • 6 ст. воды.

Засолка на зиму по этому рецепту состоит из таких этапов:

  1. На дно банки положить чеснок, зелень, листья смородины и хрена.
  2. Плотно уложить плоды, предварительно хорошо вымыть.
  3. Воду вскипятить, всыпать соль, залить содержимое банок, закрыть капроновой крышкой.
  4. Оставить на трое суток, после убрать жидкость, довести ее до кипения. Снова залить овощи и герметично закатать металлическими крышками.

Рецепт засолки патиссонов с чесноком и острым перцем

Чтобы посолить тыквенные по этому рецепту, потребуются такие продукты:

  • 2 кг основных ингредиентов;
  • 4 моркови;
  • 6 стручков чили;
  • 4 стебля сельдерея;
  • 12 чесночных долек;
  • ботва моркови.

Для рассола:

  • 4 ст. воды;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1/2 ст. л. соли;
  • 6 лавровых листьев;
  • щепотка перца горошком.

Пошаговая технология засолки закуски на зиму по этому рецепту:

  1. Банки хорошо вымыть, простерилизовать.
  2. На дно уложить пару веток морковной ботвы.
  3. Морковь очистить нарезать кружками и бросить в емкость.
  4. Чеснок очистить и по 5 долек распределить по банкам.
  5. Сельдерей нашинковать и бросить в емкость.
  6. Плотно уложить тарельчатые тыквы, между ними разместить стручки чили.
  7. Сварить маринад, соединив все ингредиенты и прокипятив 5 минут. Уксусную эссенцию влить после снятия кастрюли с плиты.
  8. Залить горячим рассолом банки, поставить стерилизовать. Если это литровые емкости, то достаточно 12 минут.
  9. Засолку плотно закупорить крышками.

Рецепт вкусных патиссонов, засоленных с сельдереем, морковью и пастернаком

Продукты для засолки по этому рецепту:

  • 1,5 кг основных ингредиентов;
  • по 300 г моркови, пастернака и сельдерея;
  • 3 луковицы;
  • 4 ст. воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1/4 ст. сахара;
  • 1/2 ст. масла растительного.

Посолить тыквенные на зиму по этому рецепту можно так:

  1. Патиссоны помыть, разрезать пополам, удалить семечки, мелко нарезать.
  2. Лук очистить нашинковать полукольцами. Корнеплоды измельчить на терке, вместе перемешать, посолить и обжарить на сковороде.
  3. Половинки патиссонов нафаршировать обжаренными овощами, морковью и плотно уложить в банки.
  4. Сварить маринад, соединив воду, соль и сахара, довести до кипения.
  5. Залить содержимое банок.
  6. Засолку герметично закрыть.

Рецепт засолки патиссонов кольцами

Для засолки патиссонов по этому рецепту потребуются такие продукты:

  • 2 кг патиссонов;
  • 6 чесночных долек;
  • 3 листа хрена;
  • 6 смородиновых листьев;
  • 20 г зеленого лука;
  • щепотка смеси перцев горошком;
  • 6 ст. воды;
  • 3 ст. л. соли.

Посолить тыквенные на зиму по этому рецепту можно так:

  1. Овощи помыть, вырезать плодоножку, нарезать кольцами.
  2. Воду вскипятить, всыпать соль.
  3. На дно стерильной банки положить чеснок, зелень.
  4. Слоями разместить кольца патиссонов и смесь зелени.
  5. Залить банки горячим рассолом, оставить на 72 часа.
  6. Слить маринад, вскипятить и снова заполнить емкости, закупорить засолку.

Патиссоны, соленые на зиму с яблоками

Посолить на зиму вкусную закуску просто, потребуются такие ингредиенты:

  • по 1 кг яблок и патиссонов;
  • по 40 г укропа и петрушки;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 стручок горького перца;
  • 4 ст. воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. уксуса.
  • 2 ч. л. сахара (можно взять мед).

Засолка на зиму по этому рецепту проводится так:

  1. Фрукты и тарельчатые тыквы помыть, плотно уложить вперемешку в банки.
  2. Предварительно на дно бросить чеснок, чили, нарезанный кружками, и мелко нашинкованную зелень.
  3. Сварить маринад, вскипятив воду, всыпать в нее соль и сахар.
  4. В банку влить уксус, залить горячий рассол, плотно закрыть крышками.

Рецепт засолки патиссонов с корицей

Чтобы посолить тарельчатые тыквы на зиму по этому рецепту, потребуется:

  • 1 кг молодых плодов;
  • щепотка душистого перца горошком;
  • 50 г нашинкованной зелени (укроп, петрушка);
  • корень хрена;
  • палочка корицы;
  • 5 долек чеснока на 1 банку;
  • 4 ст. воды;
  • 3 ст. л. соли.

Посолить можно так:

  1. Плоды помыть, удалить плодоножку, уложить вместе со специями в банки слоями.
  2. Залить рассолом, оставить на четверть часа.
  3. После слить, снова дать закипеть и залить. Герметично закрыть крышками.

Как засолить патиссоны с баклажанами

Чтобы посолить ароматную закуску на зиму по этому рецепту потребуются такие ингредиенты:

  • по 5 кг баклажанов и тыковок;
  • 12 чесночных долек;
  • 3 лавровых листа;
  • по 2 шт. кориандра и сельдерея;
  • 6 ст. л. соли;
  • 3 л воды;
  • щепотка перцев горошком.

Посолить по этому рецепту тарельчатые тыквы можно так:

  1. Плоды отбираются покрупнее, опускаются в кипящую воду на 2 минуты.
  2. Вынуть остудить и сделать глубокие надрезы.
  3. Чеснок очистить, пропустить через пресс и перетереть с 1 ст. л. соли.
  4. В каждый надрез на плодах положить чесночную начинку.
  5. На дно банки положить лавровый лист, сельдерей, а после уложить плотно вперемешку фаршированные плоды.
  6. Залить горячим рассолом, сверху прикрыть кориандром. Оставить на неделю при комнатной температуре.
  7. После банки с засолкой убрать в подвал.

Правила хранения соленых патиссонов

Если засолка была проведена горячим методом, то хранить ее можно в кладовой или погребе около 24 месяцев. А если заготовить патиссоны холодным рассолом и закрыть капроновыми крышками, то закуска хранится в холодном подвале не более полугода.

Заключение

Все описанные рецепты засолки патиссонов на зиму по-своему очень хороши. Какой из них выбрать для консервирования, чтобы порадовать свою семью, решает каждая хозяйка индивидуально, ориентируясь на свои предпочтения.

Видео-рецепт засолки на зиму: