Рецепты приготовления фарша для котлет из мяса и рыбы

Если сравнить цены на рынках за килограмм мяса и за килограмм фарша, то выясняется, что кило последнего стоит, как правило, вполовину меньше. Хотя, казалось бы, должно быть наоборот: в стоимость фарша должна быть заложена цена мяса плюс расходы на переработку.

«Почему у нас фарш дешевле, чем килограмм мяса? А мы же перемалываем не чистое мясо, а кусочки, обрезки, заветрившиеся ломтики, разные шкурки…»

Пример рецепта мясных котлет

На этом премудрости заканчиваются.

Остаётся лишь обжарить котлетки в заранее разогретой сковороде или приготовить на пару и можно подавать их на стол. Радуйте себя и близких вкусными, нежными и сочными мясными котлетами.

Оригинальные и вкусные рыбные котлеты

Рыба – прекрасный диетический продукт, очень полезный и дающий возможность приготовить вкуснейшие блюда. Белок рыбной мякоти поставляет в организм человека необходимые микроэлементы и аминокислоты. Поэтому котлеты из рыбного фарша просто обязаны быть в рационе и ребенка, и взрослого!

Готовятся такие котлеты на пару, путем жарки, можно их приготовить и в мультиварке. Плюсом котлет из фарша рыбы является то, что, по сравнению с блюдом из мяса, рыбные приготавливаются намного быстрее.

Небольшим минусом может стать специфическая сухость фарша, приготовленного из некоторых видов рыб (например, минтай), неяркость вкуса. Но справиться с этим совсем не проблема! Хозяйке достаточно использовать во время приготовления несколько небольших хитростей и, котлетки будут буквально таять во рту.

Как приготовить?

Рецептов известно множество, приведем один из них:

  • надо взять около 600 – 800 гр. отделенного от костей мяса пикши или трески (либо морского окуня, из которого котлетки получаются особенно вкусными); В принципе рыба может быть любая.
  • 2 яйца;
  • крупную луковицу (лук должен быть белым, не красным);
  • несколько кусков подсохшего батона;
  • соль, специи, сухарики для панировки.

Готовим наши котлеты:

Фарш делается блендером или при помощи мясорубки, после туда вводится порубленный лук, специи, яйцо и пропущенный через мясорубку батон.

При этом применяется пара секретов для нежности готового блюда и насыщенности вкуса:

  1. Фарш нужно отбить! То есть поднять и с силой опустить в посуду, в которой он готовится. Это поспособствует появлению сока и мягкости готовых котлет.
  2. Батон в молоке либо воде вымачивать не стоит! Иначе фарш станет слишком жидким и расплывется.

Кроме этого, во время готовки можно применить еще несколько полезных советов:

  1. Например, если фарш сухой, то положение спасет пара кусочков сала, добавленных в мясорубку.
  2. А для рассыпчатости, улучшения структуры многие повара рекомендуют использовать рис – добавить совсем немного отварного в готовый фарш.

Вот так, зная некоторые особенности приготовления, порадовать семью или гостей ароматным, безусловно полезным и нежным блюдом совсем не сложно!

Рецепт очень вкусных и полезных котлет из куриного мяса с овощами и сыром

Котлеты из куриного мяса с овощами и сыром

Вкус у этих котлет получается очень пикантный и необычный.

Нам понадобится:

  • куриное филе
  • сыр
  • кабачок
  • болгарский перец
  • яйцо
  • мука
  • соль, перец — по-вкусу
  • растительное масло для жарки

Давайте готовить:

  1. Все ингредиенты берутся примерно в равных количествах.
  2. Куриное филе, болгарский перец и кабачок нарезать на маленькие кусочки, сыр натереть на крупной терке.
  3. Замесить фарш из курицы, овощей, сыра, муки и яиц. Посолить и поперчить по-вкусу.
  4. Из фарша сформировать котлеты и обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Готовые котлеты подавать с гарниром и овощами.

Основные принципы приготовления котлет из фарша. Видео.

Как сделать котлеты сочными? Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Видео.

Приятного аппетита!

Котлеты — один из самых популярных и вкусных мясных продуктов. В их основе лежит фарш. Его можно легко найти на рынке или в любом мясном отделе магазина. Однако наиболее вкусными и полезным он будет, если приготовить его своими руками. Фарш для котлет делается просто и быстро. Всё что вам нужно, так это перекрутить подготовленные ингредиенты на мясорубке или с помощью кухонного комбайна.

Секреты приготовления

Перед тем как приготовить фарш для котлет, нужно правильно подобрать все ингредиенты и учесть советы. Выбор продуктов следует производить исходя из их свежести и качества. Старайтесь покупать мясо только у проверенных поставщиков и в надёжных магазинах. При приготовлении фарша важно выдержать все пропорции. Именно от этого будет зависеть вкус ваших котлет.

Чтобы в полной мере насладиться вкусом мясного шедевра, необходимо учесть такие секреты:

  1. К готовому фаршу нужно добавлять кусочки льда или несколько ложек охлаждённой воды. Это поможет сделать котлеты более сочными и вкусными.
  2. Чтобы придать котлетам воздушности, можно использовать изготовленное из сливок масло.
  3. Использование куриных яиц делает фарш более жёстким, однако, и без них нельзя обойтись. Яйца помогают котлетам держать форму и не распадаться. Поэтому стоит использовать этот ингредиент в умеренном количестве и по возможности заменять его тёртым картофелем.
  4. Добавление к мясной смеси различных овощей (морковь, картофель, кабачок) делает ее более мягкой.
  5. Готовый фарш можно отбить о поверхность доски или стола. Так продукт насытится кислородом, что поможет пожарить пышные котлеты.
  6. В котлеты можно добавлять практически любые приправы и специи. Варьируя пропорциями и комбинируя их между собой, можно добиться множества оттенков вкуса и усилить аромат. Но стоит быть осторожным, так как чрезмерное увлечение специями может перебить вкус мяса и сделать котлеты невкусными. Лучше всего добавлять немного таких специй: мускатный орех, различные виды перцев, тимьян, майоран, чеснок.
  7. Жарить котлеты лучше всего на растопленном сливочном масле. Если у вас нет такой возможности, то его можно заменить смальцем. В крайнем случае для жарки подойдёт и подсолнечное масло без запаха.
  8. Для получения аппетитной корочки необходимо начинать жарку на среднем огне. После подрумянивания, блюдо готовится на слабом огне. За пару минут до снятия с плиты, пламя можно опять увеличить.

Традиционные рецепты фарша

Фарш готовится из самого разнообразного мяса (свинина, говядина, птица, рыба), специй и различных вкусовых добавок. Их правильное сочетание позволяет добиться оптимального вкуса и делает готовое блюдо сочным и ароматным.

Классический вариант

Этот рецепт позволяет получить традиционный фарш для котлет. Рецепт классический является самым популярным. Для него используют свинину и говядину в равных пропорциях. Дополнительными ингредиентами могут выступать различные овощи и яйца. Сформированные котлеты, перед жаркой на сливочном масле, обваливаются в панировочных сухарях. Для приготовления классического свино-говяжьего продукта необходимо: по 300 г говядины и свинины, головка репчатого лука, одно крупное яйцо, 20 г сливочного масла, специи.

Готовится он следующим образом:

  1. На мясорубке прокручивается всё мясо и лук. Это действие повторяется два раза, что позволяет получить более однородную консистенцию.
  2. Добавляется предварительно взбитое яйцо и специи.
  3. Фарш тщательно вымешивается руками.
  4. После этого добавляется немного холодной воды и растопленного сливочного масла.
  5. Смесь ещё раз перемешивается и оставляется на несколько минут. По истечении этого времени можно приступать к жарке котлет.

Рыбный из щуки

Чаще всего для рыбного фарша используют щуку. Она вкусная и прекрасно подходит для жарки котлет. Из-за сухости её мяса следует к фаршу добавлять немного сливочного масла. Перед тем как сделать рыбный фарш для котлет, нужно подготовить все необходимые продукты: 600 г рыбы, 0,5 стакана молока, 30 г сливочного масла, головку лука, хлеб (лучше всего использовать белый батон), зелень и специи.

Готовить фарш из щуки следует так:

  1. Ломтики хлеба нарезаются и замачиваются в молоке.
  2. Рыба разрезается на филе, а лук очищается.
  3. Щука вместе с порезанным луком пропускается через мясорубку.
  4. К фаршу добавляется отжатая хлебная масса, порезанная зелень и все специи.
  5. Мясной продукт хорошенько перемешивается.
  6. В дальнейшем из него формируются котлетки нужного размера и обсыпаются панировкой.

Стоит учесть, что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет, можно ещё биточки или тефтели. Принцип готовки фарша тот же. Единственным отличием будет процесс приготовления сформированных мясных изделий.

Для приготовления бургеров

Этот рецепт придуман для всех любителей бургеров, которые боятся покупать их в специализированных магазинах и общепитах. Производители часто используют некачественное мясо и добавляют различные вредные для организма человека добавки. Поэтому поедание таких мясных изделий может вызвать проблемы с пищеварением. Лучше всего приготовить бургеры дома. Для приготовления потребуется: по 0,25 кг говядины и свинины, яйцо, белый батон, приправы.

Рецепт фарша для бургеров:

  1. Оба вида мяса перекручиваются через мясорубку.
  2. Хлеб кладётся в морозильник и замораживается. После этого он натирается на крупной тёрке.
  3. Яйцо разбивается в отдельную миску и взбивается с добавлением всех приправ и соли.
  4. Все ингредиенты смешиваются в одной посуде до однородной консистенции.
  5. В дальнейшем из фарша лепятся плоские котлетки и жарятся на сковороде или гриле.

Из куриного филе

Фарш из куриного филе получается очень нежным. Нежирное мясо в сочетании с сыром и свежей зеленью придают готовому блюду лёгкость и приятный вкус. Важным преимуществом куриного фарша является быстрота его приготовления. Для него понадобятся такие продукты: 0,5 килограмма куриного филе, плавленый сырок, зелёный лук, укроп, два яйца, специи.

Готовится мясной продукт из курицы следующим образом:

  1. Филе птицы измельчается при помощи блендера или просто рубится острым ножом.
  2. В отдельной ёмкости смешивается измельчённый зелёный лук, рубленый укроп и размятый плавленый сырок.
  3. К курице добавляются взбитые яйца и сырок с зеленью.
  4. Фарш хорошенько вымешивается и при необходимости в него добавляется немного муки.
  5. Из фарша можно лепить котлеты и жарить их в панировке.

Другие популярные варианты

Помимо традиционных рецептов, существует и бесчисленное множество других. Среди них выделяются наиболее популярные и проверенные временем варианты. Все они позволяют получить продуктовый материал для приготовления самых разнообразных мясных блюд.

С манной крупой

Для этого рецепта можно выбирать рыбу по вашему вкусу. Прекрасно подойдёт форель, треска, судак, минтай или любая другая речная и морская рыба. Каждый выбирает её по своему вкусу и финансовому состоянию. Единственным важным критерием выбора исходного продукта является отсутствие большого количества костей. Для рыбного фарша понадобится: 600 г филе любой рыбы, петрушка, манная крупа, приправы.

Готовится этот рецепт так:

  1. Перед началом работы следует охладить рыбное филе.
  2. После этого оно нарезается небольшими кубиками и с помощью блендера превращается в однородную массу.
  3. К фаршу добавляется манка и зелень петрушки.
  4. Смесь приправляется и тщательно перемешивается.
  5. Из готового продукта можно лепить котлетки и жарить их в панировке.

С яблоками и черносливом

В этом способе приготовления фарша используется свинина. Она жирная и питательная, поэтому готовый продукт получится сытным и вкусным. Для того чтобы немного облегчить блюдо, можно добавить чернослив и яблоки. На 700 г свинины нужно взять: зелёное яблоко, немного чернослива, луковицу, муку, специи.

Рецепт приготовления прост и включает в себя следующие этапы:

  1. Свинина предварительно охлаждается, лук чистится и режется небольшими кусочками.
  2. Подготовленные ингредиенты перемалываются в мясорубке.
  3. К смеси добавляется соль, мука и специи.
  4. Смесь несколько минут вымешивается руками.
  5. Чернослив, перед нарезанием на мелкие кубики, заливается кипятком, а яблоко натирается на крупной тёрке.
  6. Из фарша формируются заготовки и в их середину закладываются яблоки и чернослив.

С добавлением говядины

Для приготовления говяжьего фарша прекрасно подходит передняя часть туши. Мясо там наиболее нежное и не очень жирное. Помимо 500 г свежей говядины, для фарша нужно: 100 г свиного сала, томатная паста, головка репчатого лука, перец и соль.

Готовится говяжий фарш таким способом:

  1. Мясо и сало режутся на одинаковые куски и перекручиваются в мясорубке.
  2. К фаршу добавляется молотый перец, соль и томатная паста.
  3. Все ингредиенты хорошенько перемешиваются.
  4. Фарш отбивается, после чего из него можно лепить котлеты какой угодно формы.

С использованием картофеля

Этот способ довольно простой и популярный. С его помощью хозяйки готовят вкусные мясные изделия без добавления яйца. От этого котлеты получаются ещё более пышными и лёгкими. Для приготовления блюда понадобится: полкилограмма мяса, картофель, лук.

Пошаговый рецепт:

  1. Через мясорубку перекручивается мясо и лук.
  2. Смесь солится и три минуты отбивается.
  3. Сырой картофель трётся на мелкой тёрке и добавляется в фарш.
  4. Смесь мешается несколько минут, после чего из неё можно готовить котлеты.

Зная как сделать фарш для котлет и учитывая рекомендации профессиональных кулинаров, можно смело приступать к приготовлению этого мясного блюда.

Советы по жарке котлет

Для получения максимального удовольствия от поедания котлет, необходимо правильно их пожарить. В этом помогут советы профессиональных поваров, которые методом проб и ошибок, смогли добиться желаемого результата. Среди главных советов выделяются такие:

  1. Первым делом, для жарки котлет нужно раскалить сковороду.
  2. На неё наливается растительное или топлёное сливочное масло. В крайнем случае может быть использован растопленный кулинарный жир или смалец.
  3. Перед жаркой котлеткам придают овальную форму и обваливают их в панировочных сухарях или муке.
  4. Мясные изделия жарятся несколько минут на сильном огне. Это поможет удержать все соки внутри и сделать блюдо идеальным.
  5. Проверять готовность котлет нужно с помощью острого ножа. Для этого поверхность продукта прокалывается. Из мясного изделия выделяется сок, и по его цвету можно определить степень готовности. Если он прозрачный, то котлеты готовы к подаче на стол, если любого другого цвета — жарку следует продолжать.
  6. Эти мясные изделия чаще всего подаются в качестве второго блюда с гарнирами (отварным картофелем, кашей, макаронами, овощами).
  7. Хранить их можно в холодильнике или любом другом прохладном месте. Съесть котлеты нужно за три дня, так как дольше оставлять их нельзя.
  8. Для того чтобы котлеты долго хранились, необходимо поместить их в морозильную камеру. Перед употреблением они разогреваются в духовке или микроволновой печи.

Фарш для котлет готовится просто и довольно быстро. Следует немного постараться и приготовить из него вкуснейшие мясные изделия, которые станут прекрасным дополнением к вашим повседневным блюдам.

Не бойтесь экспериментировать и добавлять в фарш различные ингредиенты. Рано или поздно вы найдёте оптимальные пропорции и состав, которые будете использовать для приготовления котлет.