Самбуса (таджикский пирожок) — рецепты самсы

Самбуса — название нашему уху непривычное, даже, более того, — незнакомое. Но всё тут же встаёт на свои места, когда выясняется, что самбуса — это та же самса. У таджиков- самбуса, а у узбеков — самса (этим знанием можно блеснуть перед знакомыми поварами, но на практике вряд ли пригодится — блюдо ведь одно и то же).

Что такое самбуса

Наверняка многие пробовали треугольные пирожки из слоёного теста с начинкой из рубленой баранины. Это и есть самбуса, или самса (зависит от местности) — традиционное блюдо народов Средней Азии.

Это угощение, как и остальные национальные блюда, в теории имеет традиционный рецепт, однако на практике его вкус разнится от аула к аулу и даже от семьи к семье. Дело в том, что вкус здесь зависит от каждого компонента: слоёное тесто, например, можно использовать покупное, а можно сделать и самостоятельно; выпекать можно как в казане с маслом, так и на стенках тандыра; начинка может быть традиционная — из баранины, а может быть и овощная или даже из зелени.

Слоёное тесто своими руками

Конечно, в большинстве случаев покупка слоёного теста в ближайшем магазине не вызовет особенных затруднений. Но если хочется побаловать себя и своих домочадцев самбусой, приготовленной полностью своими руками, имеет смысл сделать тесто самостоятельно.

Слоёное тесто — это, по сути, два вида теста, слои которых перемежаются в одном общем пласте. Так что суть приготовления заключается в том, чтобы отдельно замесить два разных теста, а потом нужным образом их соединить.

Ингредиенты:

  • маргарин — 200 г;
  • пшеничная мука — две трети кружки и ещё 2 кружки муки отдельно;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • вода (холодная или комнатной температуры) — около двух третей кружки;
  • несколько капель уксуса или лимонного сока;
  • щепотка соды.

Как приготовить:

  1. В глубокую миску насыпаем 2/3 кружки муки. Туда же кладём размягчённый маргарин. Перетираем эту смесь до получения как можно более однородной субстанции.
  2. Скатываем ставшую однородной массу в шар и отставляем в сторону.
  3. Теперь займёмся вторым видом теста. В миску высыпаем 2 стакана муки. Лучше сначала насыпать чуть меньше, а в процессе замешивания подсыпать понемногу остаток.
  4. Тщательно взбиваем яйцо и выливаем его в кружку. Теперь дольём кипячёной воды комнатной температуры так, чтобы яично-водная смесь заняла 2/3 объёма кружки. Выливаем получившуюся смесь в муку.
  5. Замешиваем тесто сначала лопаткой или ложкой, а затем — руками. При необходимости, подсыпаем муку, которую недосыпали изначально. Важно: тесто должно получиться эластичным, но ни в коем случае не крутым.
  6. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, стараясь сформировать прямоугольник. Пласт теста не должен быть слишком тонок, иначе он порвётся при следующих манипуляциях.
  7. Сверху на раскатанное второе тесто кладём ком первого, маргаринового, теста. Заворачиваем все стороны пласта так, чтобы комок оказался «в конвертике» из второго теста.
  8. Переворачиваем и кладём на посыпанную мукой тарелку. Не накрывая, отправляем в холодильник на полчаса.
  9. По прошествии 30 минут достаём конвертик и снова раскатываем его скалкой. Получившийся уже плоский конверт снова складываем, как и в первый раз. И снова в холодильник на полчаса.
  10. Повторяем пункт 9 ещё один раз.
  11. Всё, тесто готово. Можно использовать прямо сейчас или поделить на порции и заморозить до востребования.

Рецепты самбусы

Конечно, самбусу, как и самсу, можно готовить по-разному. Наверняка у хозяек, которые готовят выпечку постоянно, в копилке имеется множество различных рецептов, и, конечно, есть любимые из них. Но не всякий рецепт можно назвать оригинальным: многие к любимому рецепту приходят методом проб и ошибок, допуская некоторую вариативность.

Самсу можно готовить привычным способом из слоёного теста, а можно приготовить традиционное неслоёное бездрожжевое. Это пресное тесто делается лишь из муки, воды и небольшого количества соли и не требует особых кулинарных навыков.

Самбуса кадуги

Это самбуса с тыквой. Несмотря на то что это пирожок с овощной начинкой, вегетарианским это блюдо назвать язык точно не повернётся, ведь в составе есть курдючное сало.

Сначала замесим тесто (можно использовать и слоёное). Смешаем в одной ёмкости 4 стакана пшеничной муки, стакан кипячёной воды и половину чайной ложки соли. Хорошенько замесим тесто и отставим в сторону, а пока займёмся начинкой.

Для начинки понадобятся:

  • 0,5 кг тыквы;
  • 150 г репчатого лука;
  • 80 г курдючного сала;
  • соль и перец по вкусу.

Тыкву чистим и трём на крупной тёрке. Шинкуем лук и курдючное сало. Жарим лук, затем добавляем к нему тыкву и сало, затем солим и перчим.

Из теста сформируем шарики и скалкой раскатаем из них не слишком толстые лепёшки. Причём с краёв лепёшки должны быть чуть тоньше, иначе тесто не успеет пропечься. Защепляем края, формируя треугольные пирожки.

Выпекаем при 180 С до готовности (проверяем вилкой). Время приготовления зависит от теста.

Самбуса гушгижда

Так называется самса по-таджикски с мясной начинкой. В оригинальном рецепте фигурирует баранина, но можно взять любое мясо на свой вкус. Тесто готовится так же, как и в предыдущем рецепте (или берётся слоёное), а для начинки потребуется:

  • 400 г баранины или другого мяса;
  • 100 г курдючного жира;
  • 100 г репчатого лука;
  • соль и любые специи по вкусу.

Мясо по рецепту надо резать на мелкие кусочки ножом, но при желании можно воспользоваться мясорубкой. На лепёшки из теста кладём небольшое количество фарша вперемешку с луком, а сверху выкладываем сало. Защипываем края, формируя самбусики.

Выпекаем в духовке на смазанном маслом противне.

Самбуса алафи

Это тоже рецепт самбусы таджикской, но уже с начинкой из зелени. Да-да, с зеленью тоже получается очень вкусная самбуса. Рецепт этого блюда на удивление прост.

Начинить пирожки можно любой съедобной зеленью. Обычно в ход идут: щавель, зелёный и репчатый лук, мята, курдючный жир (да, и тут без него не обошлось), а также соль и другие специи. Готовятся самбусы так же, как и по предыдущим рецептам.

в миску просеять 600-700гр.муки
300мл.теплой воды добавить 1ч.л.соли,перемешать ,чуть-чуть подливая воды замесить мягкое ,эластичное тесто, разделить на две части,дать форму колобка, покрывать салфеткой,оставит на столе 30м.

берем одну част,раскатываем очень тонко 0,5мм.смазываем масло(у меня 50гр.маргарин+50гр.слив.масло+50мл.раст.масло+60гр говяженый жир все растопила )можно и растопленной слив.м.и маргарин+раст.масло

сворачиваем плотно в рулет

оставим в сторону покрывая салфеткой

раскатываем второй колобок и смазываем маслом,первую рулетик ставим так,если длинная то прижмите (как у меня)

опять сворачиваем плотно в рулет

ставим на час в холодильник

Начинка:

мясо,желательно было с жиром ,так вкунее
500гр.мясо (говядины,баранины, у меня говядина)нарезать мелко, 500гр лук нарезать полукольцами

добавит 2ст.л воды ,1ст.л.раст.масла,0,5ч.л.черный перец ,соль по вкусу

хорошо перемешать

рулет разделить на 27 частей

каждую част дать форму маленкого лепешечка

каждую лепешечку обвалять в муке раскатать, положить 1ст.л начинки

соеденит края

таким образом

или можно квадратик

противень застелить пергаментом ,выложить самсу швом в низ намазать яичком

выпекать разогретом духовке 200гр.30-40м.до золотистого цвета ,смотрите по своей духовки

Приятного аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Описание

Самбуса, которая также известна нам как самса — мучная традиционная выпечка таджикской кухни, сегодня популярна и известна во многих странах. Все потому, что блюдо получается очень вкусным и нравится практически всем. Суть такой выпечки заключается в том, что в сытное слоеное тесто добавляют начинку из рубленого фарша и все это запекают в духовке . Поверхность треугольников из теста покрывают яичной смесью и благодаря этому корочка у будущей самбусы получается золотистой и слегка хрустящей. Зерна кунжута выступают не только в качестве элемента украшения, но также добавляют изюминку вкусу выпечки.

В идеальном варианте запекаются такие пирожки с мясом в тандыре — традиционной печи-жаровне. Но не многие сегодня могут похвастаться наличием такого культурного образца в домашнем хозяйстве, поэтому нашу самбусу мы будем запекать в духовке. Помимо мяса , в самсу часто добавляют разнообразные приготовление блюд из них» href=»http://xcook.info/ovoshhi» target=»_blank»>овощи . Однако классический рецепт включает в себя только мясо и именно его мы будем готовить. Пошаговый фото рецепт максимально наглядно и подробно опишет вам процесс приготовления таджикской самбусы в домашних условиях. Приступим к запеканию вкуснейшие ароматных пирожков с бараниной.

Ингредиенты

Шаги приготовления

    1. Первым делом промываем выбранный кусочек сочной баранины в холодной воде. После этого измельчаем его любым удобным способом: в мясорубке, блендере или делаем фарш рубленым. Лук очищаем и измельчаем отдельно: его также можно либо измельчить очень мелко, либо нарезать ножом.

    2. Теперь осталось соединить ингредиенты, а также добавить к ним по вкусу соль, тмин и свежемолотый черный перец.

    3. Тщательнейшим образом сминаем начинку в миске руками, попутно хорошо перемешиваем все ингредиенты до состояния однородной массы. На время отправляем мясо с луком настаиваться в холодильнике.

      1. Все имеющееся слоеное тесто разделяем на четное количество одинаковых по размеру лепешек: должно получится примерно 30 штук.

      2. Теперь каждый отдельный кусок теста раскатываем в довольно тонкую лепешку так, как показано на фото.

      3. Из холодильника достаем миску с готовой начинкой, слегка разминаем её пальцами. Выкладываем фарш в центр каждой раскатанной лепешки теста.

      4. Визуально впишите в кругу лепешки равносторонний треугольник и аккуратно соедините его углы над начинкой.

      5. Плотно слепите края теста для того, чтобы во время готовки начинка не вывалилась из сдобы.

      6. В небольшой, но глубокой тарелке размешаем куриное яйцо с небольшим количеством воды. Полученной смесью аккуратно смажем каждую сформированную самбусу, а сверху посыплем кунжутными зернами: для эстетики лучше использовать черно белый кунжут.

      1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, противень смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем на него сформированные треугольники из теста с начинкой. В течение 20 минут выпекаем самбусу, затем температуру уменьшаем до 170 градусов и продолжаем готовку еще на протяжении 10-15 минут.

      2. Готовую сдобу подаем еще теплой к чаю или на праздничный стол. Самбуса по-таджикски готова.

        Приятного аппетита!

        http://xcook.info/recipe/sambusa.html

      Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

      Самбуса — таджикская самса

      ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!

      в миску просеять 600-700 гр.муки
      300 мл.теплой воды добавить 1ч.л.соли, перемешать ,чуть-чуть подливая воды замесить мягкое ,эластичное тесто, разделить на две части, придать форму колобка, покрыть салфеткой, оставить на столе 30 мин.

      берем одну част,раскатываем очень тонко 0,5 мм. смазываем маслом (у меня 50 гр. маргарин+50 гр.слив.масло+50 мл.раст.масло+60гр говяжий жир все растопила )можно и растопленной слив.м.и маргарин+раст.масло

      сворачиваем плотно в рулет, оставим в сторону накрывая салфеткой
      раскатываем второй колобок и смазываем маслом,первую рулетик ставим так, если длинная то прижмите (как у меня) опять сворачиваем плотно в рулет

      ставим на час в холодильник

      Начинка:
      мясо, желательно с жиром ,так вкуснее
      500гр.мясо (говядины,баранины, у меня говядина) нарезать мелко, 500гр лук нарезать полукольцами

      добавить 2 ст.л воды ,1 ст.л. раст.масла, 0,5 ч.л. черный перец , соль по вкусу, хорошо перемешать,

      рулет разделить на 27 частей

      , каждой части дать форму маленькой лепешечки, каждую лепешечку обвалять в муке раскатать, положить 1 ст.л начинки

      соеденить края, противень застелить пергаментом, выложить самсу швом в низ намазать яичком

      выпекать разогретом духовке 200 гр. 30-40 м. до золотистого цвета ,смотрите по своей духовки
      Приятного аппетита!!!
      сумая